VINO:

i migliori vini della Valpolicella

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC CLASSICO

Questo meraviglioso vino, giustamente chiamato il re dei vini, viene prodotto con le medesime uve del Valpolicella, accuratamente selezionate e sottoposte ad appassimento sui graticci per essere vinificate in pieno inverno con una lenta fermentazione.

Brillante, di colore rosso granata, con profumo caratteristico di giaggiolo e violetta, delicato al palato, molto intenso, caldo, vellutato, amabile. Il Recioto della Valpolicella deve avere una   alcolica minima del 14% di cui almeno 12% in alcol svolto. Va servito a temperatura ambiente. E' un vinospecifico da dessert. Omissis: "...specie di vino veramente degna, che se ne vanti l'Italia; questo é puro per sapor singolare, regio per color, la dolcezza in esso si sente con soavità incredibile, si corroba la densità con non so qual fermezza che diresti esser un liquido carnoso o una bevanda da mangiare".

(Cassiodoro, ministro del re Teodorico).

RIPASSO

Ottenuto da uve di provenienza dai nostri vigneti in localité Bure Alto, é di colore rosso granata carico, con bouquet di frutta secca e spezie. Robusto, nobile, armonico e caldo. Gradazione: 13% vol. da servire a temperatura ambiente, é adatto a carni arrosto e alla griglia e formaggi stagionati.
Vitigno: Corvina 55%, Corvinon 25%, Rondinella 20%. Vinificazione: ottenuto dall`uvaggio sopra indicato, ancora giovane, il Valpolicella doc classico Superiore Bure Alto viene ripassato sulle vinacce fresche dell’Amarone sulle quali si lascia fermentare. Viene invecchiato nelle botti di rovere in cantine sotterranee per almeno 15 /18 mesi. Segue un affinamento in bottiglia di alcuni mesi.

AMARONE

Questo nobile vino di colore rosso granata, intenso, luminoso, dai profumi di ciliegia, ribes e spezie si presenta ben strutturato, pieno, morbido, elegante ed equilibrato. Gradazione: 14,50/15% vol. va servito a temperatura ambiente. E' adatto a piatti di selvaggina, arrosti e formaggi ben stagionati. Vitigno: Corvina 60%, Corvinon 25%, Rondinella 15%. Vinificazione: Le uve selezionate ed appassite su graticci vengono pigiate nel mese di febbraio dell’anno successivo. La fermentazione avviene lentamente durante l’inverno a basse temperature per consentire la conservazione di tutti i profumi e gli aromi contenuti nelle uve, segue un periodo di almeno 36 mesi di invecchiamento in botti di rovere nelle cantine.

Infine serve un affinamento in bottiglia di diversi mesi. Questo vino si conserva ottimameme per 10/20 anni.

VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE MONTEPALA'

Il Valpolicella doc classico superiore Montepalà é di colore rosso granata intenso con profumi di frutti di prugne, frutti di bosco e ciliegie, con corpo robusto, complesso, armonico, giustamente tannico ed elegante. Gradazione: 13,50% vol. da servire a temperatura ambiente.
Vitigno: Corvina 65%, Corvinon 25%, Rondinella 10% coltivato a filare con rese max di 70 q.li/ettaro nel vigneto collinare Montepalà nel comune di S. Ambrogio di Valpolicella.
Vinificazione: dopo un appassimento di circa 20 giorni delle uve accuratamente selezionate in piccole casse di legno segue pigiatura soffice ed una fermentazione controllata. Matura per 12 mesi in piccole botti di rovere francese, segue un affinamento di alcuni mesi in bottiglia.

VALPOLICELLA DOC CLASSICO

ll Recioto doc classico della valpolicella é un vino da dessert, di colore rosso granata carico, con profumi di giaggiolo e violetta, caldo, morbido, dolce e vellutato al palato. Gradazione: 13,50%vol, Temperatura di servizio 14/l 5°C. Ottimo con dolci. Vitigno: Corvina 60%, Rondinella 20%, Corvinon 20%. Vinificazione: le uve sopraindicate vengono accuratamente selezionate e poste ad appassire su graticci fino a febbraio dell’anno successivo. Nel mese di febbraio le uve vengono diraspate e pigiate in maniera soffice. La fermentazione avviene a bassa temperatura, lentamente nel corso dell’inverno.

- Amarone - Ripasso - Classico Sup. - Classico - Recioto - Durello