Le ricette della Filanda

gnocchi ai porcini in fonduta di malga

Ingredienti: 1,5 kg di patate, 1 uovo 300-400 gr di farina 00, 300 gr. di funghi porcini, 200 gr di formaggio di malga, tipo latteria o montasio fresco, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 100 cl di vino bianco (c.a. 1/2 bicchiere), olio e.v. di oliva, sale pepe q.b., una noce di burro.
Preparazione: lavate con cura le patate, lessatele in acqua salata per circa 40 minuti, quando saranno cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. Unite l’uovo, la farina ed un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, dividetelo in parti e lavoratelo fino ad ottenere di rotolini che taglierete a pezzetti con un coltello, per poi passarli sul lato inferiore di una grattugia o sui rebbi di una forchetta.
Tritate l'aglio, metà del prezzemolo e soffriggete a fuoco moderato su una padella, aggiungete i porcini già lavati e tagliati a fettine, salate, pepate, versate il vino bianco che farete sfumare e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo verso fine cottura il restante prezzemolo tritato ed una noce di burro.
In una padella fate sciogliere a fuoco dolce,  il formaggio tagliato a dadini. Quando si sarà fuso, se necessario, versate un pò di latte per rendere la salsa più cremosa. Aggiungete i porcini alla salsa e mescolate delicatamente. Scolate gli gnocchi che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata, mantecate brevemente e servite.

Polenta e Schiz

Ingredienti per quattro persone:
400 gr di formaggio Schiz
500 ml di panna liquida
burro e sale

Tagliare lo Schiz a fette e rosolarlo ben bene su una padella antiaderente passata leggermente con del burro.
Disporre le fette di Schiz in un contenitore e lasciar raffreddare cospargendole con un pizzico di sale.
Appena raffreddate mettere le fette di Schiz in una teglia e copritele con la panna, quindi cucinare il tutto a fuoco lento facendo asciugare la panna.
A questo punto servire ben calde accompagnate da un contorno.

Canederli con formaggio di malga

per 6 persone:
500g. mollica di pane
400g. formaggio di malga
1/2 litro di latte
2 uova - brodo vegetale - farina - prezzemolo- noce moscata e sale

Tagliare il formaggio a dadini - Tagliuzzare la mollica di pane e aggiungere il latte mescolando bene.
Aggiungere poi il formaggio, le uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e un pizzico di noce moscata.- unire anche farina sufficiente affinchè l'impasto non risulti troppo morbido.
Amalgamare il tutto e poi preparare i canederli: formate con il composto dei grossi gnocchi d 6/7 cm. di diametro, infarinateli e lessateli nel brodo lasciandoli cuocere per 15/20 minuti.
Serviteli con il brodo stesso o asciutti con burro fuso e ricotta o grana grattuggiato.

Formai frit

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 di formaggi tipici bellunesi di varie stagionature.

Si versa il formaggio in un tegame di terracotta e lo si mette sul fuoco, possibilmente sulla piastra della stufa a legna, oppure sulla piastra del gas, non a diretto contatto della fiamma. Quando il formaggio inizia a sciogliersi si mescola piano con un mestolo di legno fino a che è completamente sciolto e sul fondo si forma una crosta dorata. Si serve bollente accompagnato da polenta di mais sponcio.

Polenta pastisada con formaio de malga

Ingredienti e dosi per quattro persone
100 gr. di Casatella
100 gr. di Montasio
100 gr. di Latteria Stravecchio (Tagliata a lamelle sottili)
100 gr. di Latteria Fresco
150 gr. di salame fresco tagliato a piccoli dadini
60 gr. di Ricotta affumicata tagliata a lamelle sottili
Pepe

Preparazione
Tagliare a piccoli quadretti la Casatella, il Montasio, il Latteria Fresco e versare il tutto nella polenta assieme al salame e il formaggio Stravecchio .
Incorporare il tutto per bene mescolando fino che i formaggi saranno squamati.
Insaporire di pepe a vostro piacere.
Disporre su quattro belle fondine calde la Polenta pasticciata cospargendo sopra le lamelle di ricotta in parti uguali .
Portare subito in tavola.

Radicchio con fonduta di Mezzano

Ingredienti:
Radicchio rosso di Treviso gr. 400
Formaggio Mezzano 300 gr.
Latte gr. 100
Prezzemolo

Grigliare 400 gr. di radicchio rosso travisano, nel frattempo fondere 300 gr. di Mezzano con 100 ml. di latte. A radicchio pronto disporlo nel piatto e versare sopra la fonduta ben calda. Spolverare con prezzemolo.

Vegetariani:

* Seitan  con vino in crosta di nocciole


seitan 4 fette - 3 cucchiai di olio d'oliva -  2 bicchieri  di vino bianco - 70 gr di nocciole tostate - 2 cucchiai di tè bancha - 1 ciuffo di prezzemolo - sale

Scaldate l’olio in una padella abbastanza capiente. Saltatevi le fette di seitan, girandole una volta.
Ricoprite con il vino e  cuocete per 10’. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo. Tritate le nocciole grossolanamente.
Togliete il seitan dalla padella e tenetelo al caldo. Mescolate le nocciole in padella insieme al tè e al liquido rimasto.
Ricoprite il seitan con le nocciole e aggiungete il prezzemolo. Salate e servite.




* Spezzatino di seitan con piselli


300 grammi di seitan - 250 grammi di piselli - 1 carota - un gambo di sedano -  un dado vegetale - prezzemolo   

Tagliate il seitan a striscioline, preparate un soffritto con la carota e  il sedano tritati .
Se i piselli sono surgelati , uniteli al soffritto per primi, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e il dado vegetale ed aggiungete il seitan dopo 10 minuti circa ; altrimenti se sono in scatola aggiungete direttamente entrambi al soffritto , unendo sempre mezzo bicchiere d'acqua ed il dado vegetale.
Lasciate cuocere per una dozzina di minuti mescolando ogni tanto.
A fine cottura cospargete con un pizzico di prezzemolo.